Dầu lanh được chiết xuất từ hạt của cây lanh. Hạt lanh có tên tiếng anh là flax seed, hạt lanh so với hạt mè thì nó lớn hơn có vỏ cứng, vỏ của hạt lanh trơn, bóng. Hạt lanh khá đa dạng về màu sắc, từ nâu đỏ, đến vàng sẫm màu sắc của hạt lanh tùy thuộc vào màu sắc của cây giống.

Dầu hạt lanh giàu chất béo như: Omega3, Omega6 những chất béo này rất tốt cho tim mạch và đây là những chất béo không có chứa cholesterol

Trong dầu hạt lanh có axit béo Alpha-Linolenic Axit thiết yếu (ALA), từ những chất béo này cơ thể sẽ chuyển hóa thành axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA)

Ngoài các chất béo trong dầu hạt lanh còn có các vitamin, khoáng chất : B1, B2, C, E và carotene (một dạng của vitamin A), magiê, phốt pho, kali và canxi.